Chipa soo del Paraguay
Ingredientes
- Harina de maíz 500 g (amarilla)
- Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
- Sal 1 cdita
- Queso Mar del Plata 150 grs.
- 100 grs de materia grasa (grasa de cerdo, manteca o
- mantequilla)
- 1 huevo grande
- Leche 250-300 ml aprox.
Relleno
- Cebolla 1
- Carne de ternera 500 gr.
- 1 Pimiento (locote o morrón) grande
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta a gusto
- Comino 1 pizca
- Huevo duro 42 cdas de aceite
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
Masa de chipa so’o
Colocar en un bowl la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso fresco (Tipo Mar del Plata desmenuzado) y la manteca fría cortada en cubos.
Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Dependiendo del tipo de harina de maíz que utilices utilizarás más o menos líquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del vorí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la heladera mientras preparamos el relleno.
Relleno Cocinar la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar. Este paso lo hice 1 día antes.
Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos
Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.
Armado del chipa so’o:
Hacer bollitos con la masa, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla.
1- El relleno es el mismo que para una empanada de carne. Si haces el relleno un par de horas antes, será mas sabroso.
2- La harina de maíz es la amarilla (para los que están en otros países, pueden usar sémola fina de maíz). PERO No es lo mismo que la Maizena.
3- El almidón que utilizo en la receta es almidón de mandioca (yuca). Si no consiguen, usen harina de trigo común.
4- Agreguen la leche o el líquido de a poco, según el tipo de harina, absorbe más o menos cantidad.
5- El queso es opcional, algunas masas no llevan.
6- Se puede congelar crudo, antes de cocinar o una vez cocinado.